전국 유일의 한우 전문도축장『 횡성케이씨 』
“최고의 쇠고기를 소비자들에게 제공하기 위해 전 직원 일심단결”
농림부, 위해요소중점관리기준(HACCP) 평가 2년 연속 상등급 유지
횡성뉴스 기자 / hsgnews@hanmail.net 입력 : 2012년 10월 22일
한우의 브랜드 위상에 걸맞게 철저한 위생관리와 고객의 믿음에 보답하는 마음으로 항상 최선을 다하고 있는 전국 유일의 한우 전문도축장 주식회사 횡성케이씨 노상근 대표를 만나 가공 및 도축과정을 들어보았다. / 편집자 주
|  | | | ↑↑ 횡성케이씨 노 상 근 대표 | | ⓒ 횡성뉴스 | |
▲ 한우의 명품을 선도하는 전국 유일의 한우 전문 도축장이라는 명예에 대한 소감은?
- 한우의 본고장인 횡성에서 한우만을 전문적으로 취급하는 도축장이라는 명예는 실로 과분할 정도라고 생각됩니다. 저희 횡성케이씨는 전국에서 유일하게 한우만을 전문적으로 취급하는 도축장입니다.
“한 우물만을 파기 때문에 여타 도축장에 비해 소비자들에게 최고 품질의 쇠고기를 제공할 수 있도록 전 직원이 일심 단결하여 노력하고 있습니다.”
▲ 최고의 쇠고기 품질을 유지하기 위해 타 도축장과 차별화되는 부분이 있나요?
- 쇠고기는 다른 공산품과 달리 일정한 스펙을 만들어 낼 수 있는 분야가 아니기에 이 부분이 가장 어렵습니다.
저희 횡성케이씨에서는 현재까지 발표된 과학적 근거를 토대로 하여 최고의 쇠고기 품질을 유지하고자 다음과 같이 노력하고 있습니다.
먼저, 입고되는 소는 계류장에서 최소 2시간이상 머물게 하여 낯선 공간에 적응할 수 있도록 하고, 안정을 취할 수 있도록 합니다.
가능한 한 전일 계류를 권장하고 있으며 소가 계류되어 있는 동안에는 충분한 물을 섭취할 수 있도록 시설을 관리하고 있습니다.
다음으로 작업자의 정기적인 교육을 들 수 있습니다. 저희 횡성케이씨에서 근무하는 직원들은 1개월 1회 이상 안전교육과 직무교육 및 위생교육을 받고 있으며 이러한 교육을 통해 안전사고를 예방하고 제품의 품질향상방법을 실무에 적용하고 있습니다.
쇠고기의 품질을 더욱 향상시키고 유지하기 위해 사내 부설 연구센터를 마련하여 운영하고 있습니다.
방혈방법 개선과 방혈량 세척시간등을 연구하고 개선하셨으며, 앞으로 근출혈의 예방방법, 도축장의 친환경 에너지 생산, 쇠고기의 위생적 포장방법, 유통기한 연장방법, 쇠고기 가공품 연구등 사업의 방향을 다각화하고 최고의 축산물을 생산할 수 있는 기반을 마련하도록 할 계획입니다.
마지막으로, 쇠고기 생산과정에서 품질을 유지하는 가장 중요한 요인인 온도관리를 들 수 있습니다.
도축 후 예냉실에 입고되는 순간부터 가공되어 출하하는 모든 과정에 동일한 온도조건(-2∼5℃이내)을 설정하여 유지관리 하고 있으며 만약 온도가 이탈하게 될 시에는 담당자와 책임자에게 바로 연락이 취해지는 시스템을 구비하고 있어 제품의 손상을 방지하고 있습니다.
|  | | | ⓒ 횡성뉴스 | |
▲ 도축의뢰인과의 신뢰도를 향상시키기 위한 노력은?
- 이 부분에 대해서는 확실히 말씀드릴 수 있습니다. 저희 (주)횡성케이씨는 입고되는 소의 생체 중량을 본사 직원이 입회하에 직접 눈으로 확인하고 있습니다.
또한 도축이 된 소(지육)의 이분체(도축된 소를 1/2로 나눠진 지육상태)를 지육저울을 이용하여 자동화된 저울을 통해 쇠고기이력제 사이트에 올려서 도축 의뢰인들이 항시 확인할 수 있도록 관리를 하고 있습니다.
물론 사내에서 사용되는 모든 저울은 정기적으로 공인된 업체를 통해 검·교정을 실시하고 있고, 작업중 불미스러운 일을 원천 차단하기 위해 작업공정마다 CCTV를 설치하여 항시 관리를 해줌으로써 신뢰도 확보에 박차를 가하고 있습니다.
저희 횡성케이씨는 이러한 고객과의 신뢰도 향상을 위해 다방면으로 중점관리를 하고 있으니, 도축 의뢰인뿐 아니라 소를 키우시는 농장주에게도 믿음으로 다가갈 수 있도록 더욱 노력하겠습니다.
▲ 축산물의 안전성 확보를 위해서 횡성케이씨에서는 어떠한 노력을 하고 있나요?
- 쇠고기는 사람이 섭취하는 식품의 한 종류이기에 무엇보다 안전성이 가장 중요하다는 인식을 갖는게 최우선이라고 생각합니다.
저희 회사입구는 두 갈래로 나뉘어 있는데 이는 소를 실어오는 생축차량과 제품을 운반하는 냉장차량을 구분하여 교차오염을 방지하기 위해서입니다.
또한 구제역바이러스 등 동물전염병을 예방하기 위한 세차와 소독도 철저히 실시하고 있습니다.
작업장 내부도 청결구역과 일반구역을 확실하게 구분하여 지육간의 교차오염을 차단하였습니다.
도축장은 HACCP적용을 의무화하고 있으며 매년 농림수산식품부 주관하에 그 운용수준을 평가합니다.
저희는 도축과정에서 발생할수 있는 위해요소를 철저히 분석하고 차단하기 위해 CCP(위해요소를 제거할수 있는 공정. 당사의 최종세척과 냉장보관 공정을 말함)를 설정하고 모니터링하고 있습니다.
또한 주1회 이상 일반세균, 대장균군, 살모넬라 등의 미생물을 자체적으로 검사하여 제품의 안전성을 검증하고 있습니다.
|  | | | ⓒ 횡성뉴스 | |
▲ 도축장이라하면 혐오 시설이라는 편견이 있는데, 그에 대한 생각은?
- 겪어보지 못하신 분들의 말씀이라 생각됩니다. 회사에서 견학로를 개설하여, 견학하고자 하시면 언제든지 견학이 가능합니다.
소비자들이 한우를 먹는 과정에는 사육, 도축, 유통이라는 경로가 필요한데, 그 중 기초가 되는 도축이라는 과정을 혐오시설로 오인하는 편견을 갖게 되면 안된다고 생각됩니다.
도축과정이 혐오라는 불명예로 비춰진다면 과연 누가 쇠고기를 비싼 값을 들여 먹을 수 있을까요?
소비자들에게 좋은 품질의 한우를 제공하기 위해선 쇠고기 생산의 근간이 되는 도축장의 위생관리가 중요함을 국가에서도 인지하고 있는바, 농림수산식품부 주관하에 실시하는 위해요소중점관리기준(HACCP) 운용수준평가를 매년 받고 있으며, 2년 연속 상등급이라는 명예로운 수준을 유지하고 있고, 한우만을 전문으로 취급함으로써 냄새의 주요 원인인 돼지 도축을 원천차단함으로 더욱더 악취 및 수질 오염에 안전하다고 할 수 있습니다.
▲ 마지막으로 군민과 소비자들에게 하고 싶은 말씀은?
- 한우의 브랜드 위상에 걸맞은 철저한 위생관리와 고객의 믿음에 보답하는 마음으로 항상 최선을 다하겠습니다.
위생적 도축관리 시스템으로 소비자들의 신뢰확보는 물론 사회적 기업으로 거듭날 수 있도록 더욱더 노력하겠습니다. |
횡성뉴스 기자 / hsgnews@hanmail.net 입력 : 2012년 10월 22일 
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09/21 07:34 삭제
안녕하세요.중국에서 생활하다가 추석을 앞두고 한국을 가게되었습니다.공항 가는길에 지난(제남)시내에 들르려합니다.잠깐의 여행이 아니고 생활을 했다보니 짐이 꽤나 있는데일행들 또한 짐이 적은 편이 아니여서,,,혹시 지난 시내에 캐리어,가방 등 안전하게 맡길 곳이 있을까요 ?아 그리고 혹시 시내에 가 볼 만한 곳 있으면 댓글 적어주세영 감사합니다 ! 갤분들 모두 풍성한 한가위 보내세요 :)카지노사이트-http://casinoask.org/
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