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한우 비선호부위 구이용 발효소스 개발
한우축제 기간 무료시식회 통해 관광객 큰 호응
횡성뉴스 기자 / hsgnews@hanmail.net 입력 : 2013년 10월 11일
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강원도농업기술원에서는 한우 비선호부위의 소비 촉진을 위해 토종발효미생물을 첨가한 구이용 발효소스를 개발하였다고 밝혔다.
이번에 개발한 발효소스는 지난 4월 횡성축산업협동조합(조합장 고명재), 홍천웰빙식품(대표 한경자)과 공동연구협력을 위한 양해각서(MOU)를 체결한 후 나온 첫 결실로, 한우의 비선호부위의 판매촉진과 구이용 전환을 위하여 유용균주가 첨가 된 간장을 주원료로 개발하였다.
강원도농업기술원 농식품연구소는 지난 2009년부터 발효미생물은행을 구축하고 있으며, 이번에 개발한 소스는 균주은행에서 단백질 및 지방분해 효과가 뛰어난 균주를 선발하여 사용하였다.
기존의 다른 동물에서 추출한 연육제와는 달리 발효미생물이 생산하는 효소를 이용하여 연육효과를 냈으며, 기존의 불고기 양념보다 연육효과는 물론 관능평가를 통해 맛도 우수한 것으로 나타났다.
토종발효미생물 제품의 사용방법은 한우고기(앞다리살 또는 설도) 1kg에 소스 100g을 넣고 하루정도 숙성하면 되며 시제품은 홍천웰빙식품에서 제조 할 예정이다.
한편 지난 제9회 횡성한우축제 기간에 연구 개발한 소스를 한우구이 무료시식회를 통해 선보여 관광객들에게 큰 호응을 얻었다.
이재형 농식품연구소 상품개발 주무관은 “발효미생물을 이용한 다양한 맞춤형 가공 상품을 개발하여 우리 고장의 명품 브랜드 및 지역경제 활성화에 기여할 계획”이라고 밝혔다. |
횡성뉴스 기자 / hsgnews@hanmail.net 입력 : 2013년 10월 11일 
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